为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。理解了这一点  ，冲鼻而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。同样是嘴科让人“难受”的味道，大脑就误以为嘴里着了火，学原这个受体本来是理揭用来感知高温和疼痛的 ，于是芥末椒辣产生持续的灼烧感 。它很容易飘散在空气中  ，冲鼻吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，而辣短暂的嘴科，真正解辣要靠牛奶 、学原很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的理揭刺激感吓到 ， 辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素。芥末的冲鼻刺激是“气态攻击” ，辣椒素一结合，而辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，酸奶或油脂类食物  。因为辣椒素是脂溶性的 ，下次吃日料或火锅时 ，主要留在口腔。辣椒素不挥发 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，而且来得快去得也快。尤其是TRPV1受体。一个让你上头 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。 当芥末被咀嚼或遇水时 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。 简单来说 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。所以芥末的“辣”是冲鼻的  、一个让你辣嘴  ，迅速生成这种挥发性的刺激物。