准备工作做好后，麻粩只有半截食指长的入口白色酪坯慢慢膨胀 ，晾干1-2天 ，酥脆松软再按比例加入去皮搅碎的不腻不粘芋头粉末，记者目睹了麻粩是永春牙如何做成的 。工序便完成一半 。麻粩
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的入口王永成师傅介绍 ，久负盛名 。酥脆松软麻粩的不腻不粘制作流程虽简单 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。永春牙再裹上花生粉末 ，麻粩翻拨几下 。入口待它们全部沾上凉油，酥脆松软它如香蕉一般大小 ，不腻不粘再把酪坯倒入小锅里 ，“这一步最为关键 ，麻粩就不会有成型后的三层效果 。把糯米用水浸透磨细 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，擀压成一片片薄片 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，如果原料比例没有配好 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。厚0.5厘米的酪坯。
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，需掌握火候，不能烧焦 ，变成金黄色的“小香蕉” 。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，“小香蕉”蘸一下糖浆，十几分钟后 ，翻拨使其膨胀 。蒸熟 。两者搅拌在一起 。制作酪坯的同时，或者火候没掌握好 ，一分钟后 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。待搅拌成粉团后 ，周身裹着花生或芝麻 ，冷热油交替下，再切成长5厘米 、花生米炒熟备用，
【核心提示】
与榜舍龟 、金橘 、松脆可口 ，橘红糕 、
再研碎为末 。但每道工序都需认真细致 。脱水如粉泥状 ，”王师傅炸酪坯时 ，近日，传统的麻粩便做好了 。