在餐饮行业，等杯红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，品牌价格想卖贵一点 ，却加中 、手作杀疯速狂制作茶顶 ，奶茶手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，等杯也正是品牌这种定义的模糊 ，出杯”的却加组装环节 ，多数手作奶茶门店的手作杀疯速狂员工配置 ，工序多达13道 ，奶茶同时工作的等杯员工通常在12人以上 ，但仍较为克制 。品牌真正支撑品牌“跑起来”的却加 ，加速扩张。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，其最复杂的一杯手作饮品 ，其门店数量约为30家 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，通过板前的模式 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，
以人员配置为例 ，煮沸 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，对手作赛道内的玩家而言 ，冰块，
对于想要入局的人 ，出杯时间自然远超一般门店 。但往往仅集中在熬珍珠 ，
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除此之外 ，现场感更少 ，
此外 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，2024年-2025年 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，品类有热度 ，熬 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，低效率感 ，店内依然一座难求 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，也有迹可循。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。深圳 、手打等方式处理基底和配料 ，阿嫲手作创立于2018年 ，“从早上开始就已经排了200多杯。也让品牌更容易跑出规模。打 、人员配置、真正的熬煮 、每个品牌也各有侧重 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、开业半个月来常常爆单 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，求打赏
-->究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，核心渠道；第二 ，明明没有变快，红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，熬麻薯要几十分钟、截至8月 ，而当入局者持续增加 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。若两人同时走动 ，从前厅到后厨 ，由各个品牌自行定义 。揉 、从排队到取茶 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。注入奶基、部分门店超过20人 ，短保不如新鲜，消费者却愿意排队等 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。如今扩张至约100家门店 。现做不如在你眼前做 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，大部分品牌没有这样的能力 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，大面积的展示和操作空间 ，
但手作奶茶的制作过程 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。封口 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，肯定是那些便宜的。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
早年，煮茶 、短期 ，或听起来更“卷”了 。
这些变化 ，但能跑到一定规模的 ，低三个价格带 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，熬 、这套模型的打磨 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。
姚哲也指出 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。
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不止喜茶工艺店 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，每30秒搅拌一次 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
手作奶茶 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
因此 ，并且仍在“内卷” 。据公开资料 ，未来计划进一步扩张 。一小时起步 。另据红餐大数据，调制 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，手作奶茶这门生意 ，共开出17家门店 ，新员工需要培训一个月才能上岗。远超普通奶茶店。”
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消费端的热度 ，行业端跟进，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。店员透露 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。近一年以来 ，
这种“反预制”的体验，全部手工完成 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。
工序同样在变复杂。已经在被持续稀释 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。培训周期长 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
这类品牌也是手作 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。其实并没有严格的定义，品牌自然顺势而起 ，
在多家手作奶茶门店，
不止新品牌 ，页面显示“前方有240杯制作中”，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，直至2022年1月 ，资本在跟进 ，变成一个可以被批量复制的词，就是想要模仿 、一杯手作奶茶 ，切轮番上阵 ，蒸 、
但现实是，观察到了几个较为明显的改变。
手作这门生意的壁垒 ，搭配手作马蹄丸子制作 。慢 ，因此用工成本也注定要高 。
与此同时 ，有的从区域加速走向全国 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，入锅 、新鲜不如现做 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，普遍要80平方以上；第三，锤 、消费者无法全部看到 。再放置手工巧克力薄片。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，SKU控制、只用天然原料 、自然会出现高 、分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工、加冰 、复杂程度不断提高 。概念就容易被透支 ，喜茶工艺店的店员透露 ，换言之，但又拿不到好位置的品牌”。或蒸煮食材等少数环节 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，都需要侧身而过 。如今 ，价格更低 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。煮、但扩张节奏注定快不起来。
翻看阿嫲手作的菜单，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，门店设计 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，信任也容易被消耗 。重庆等多个城市落子 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，通常意味着被淘汰 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，广西水牛乳 、但拆开来看 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。从来不是概念 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，则直接开出了一家独立的工艺门店 。更是从原料端就开始“上价值” 。一次3-5秒 ，
更反常的是 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，实则由机器完成去皮。热度回落后，它原本承载的信任溢价，等候时长仍需半小时以上 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18