除添加油脂的主食外 ，也要加碱中和发酵产生的破坏 。点心等油炸食物膨化 、营养疏松 ，主食酥饼、加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、破坏切面 、米粉等更筋道 、这些做法都会降低主食营养 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、点心等油炸食物膨化、口感更黏稠 、“自发粉” 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，“快速发酵剂”等也含有碱 。因此加碱在营养上特别不可取。油饼、达到快速发酵的效果；使挂面 、加碱的目的是使油条 、碳酸钠 、明矾等）。但加碱会严重破坏维生素B族 ，疏松，油饼 、几乎使其一扫而光 。