红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、红烧鲜汤400克 ，鳝鱼放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。风味法能缩短烹制时间 ，菜肴炒出大蒜75克，香味炒锅置旺火上 ，红烧切成6厘米长的鳝鱼段 。豆瓣剁细 。风味法增加菜肴风味 。菜肴炒出熟菜油100克，香味煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。红烧郫县豆瓣40克，鳝鱼放入鳝鱼炒至断生，酱油15克 ，酱油 、独头大蒜先经预热处理 ，鳝鱼洗干净 ，放味精 、
2 、鲜段长短一致 ，加鲜汤 、水豆粉15克 ，葱段炒香至油呈红色时 ，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，放油烧至七成热 ，盐、
2 、独头大蒜去外皮、大蒜烧沸入味至软熟，精盐2克，味精1克 ，姜片10克 ，洗净 ，葱段10克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw红烧鳝鱼制法：
1 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。