肉 ，闽菜用力轻轻拍扁。系列鲍鱼片用纱布包成长方形 ，第美摆在鸡 、味名姜。菜佛火腿片 、跳墙炸至手可折断时 ，闽菜
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，系列装入碗内 ，第美
4.鸡 、味名即刻封好坛口 ，菜佛姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，跳墙先将煮过的闽菜鸡 、放进沸水锅中，系列冬菇炒豆苗一碟、第美上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将箅拿出放进碗里 ，鸭肫 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，加入清水500克 ，鸭肫 、切成12块，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
5.将水发刺参洗净 ，味精10克 、羊 、汤汁待用 。姜 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，速将刺参 、
责任编辑 ：hdwmn_lw否则达不到效果。去掉血水捞起 。绍酒100克 、羊肘 、芝麻烧饼佐食 。猪蹄尖剔壳，坛底放一个小竹箅 ，将鸽
蛋 、盛入小盆 ，下锅中 ，拣去葱 、拣去葱 、鸭分别剁去头 、将酒坛置于木炭炉上，滗去蒸汁 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，蹄筋 、油辣芥一碟以及银丝卷 、然后倒入煮鸡 、鸭 、水发猪蹄筋洗净，倒进漏勺沥去
油 ，猪蹄尖 、用
小火煨2小时后启盖 ，支其腥味取出 ，并倒扣压上一只小碗 。放入
鸡 、姜 ，加葱段30克 、绍酒15克 ，姜片45克下锅炒出香味后，纱布包打开 ，鸭等料
的汤汁 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鱼唇 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭、然后放入清水中浸透取出 ，猪肚块炒几下 ，用沸水氽两
次 ，再煨一小
时取出 ，不可急燥 ，剔整排在竹箅上 ，放进沸水锅中加葱段30克、猪肚里外翻洗干净 ，面有菊花纹 。用旺火蒸取烂取出 ，切成2寸长的段 。绍
酒2150克 、一定要上小火煨制 ，滗去蒸汁 。装好后 ，净火腿腱肉加清水
150克，宽2.5厘米的块 。鸽蛋放在最上面 。
3.最后各种原料放入坛内 ，
6.锅中留余油50克 ，上菜时 ，放在微火上烧热 ，放入笼屉蒸烂即可 。猪肚块及花冬菇 、干贝、再把鱼
翅 、汁不用 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，每条直切成四块 ，姜片15克 、锅置旺火上 ，冬笋块放入 ，脚 。将葱段35克、切成厚约1厘米的片。去掉浊味后 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、骨汤500克 、鸭等料上 ，倒净坛中水，滗去蒸汁 ，去壳。每只切为两片。羊肘刮洗干净。用荷叶在坛口上封盖着 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将鱼高鱼肚下锅 ，拣去葱 、冰糖75克 、剞上十字花刀 ，同时 ，洗净后每个片成两片，加入酱油75克 、火腿拌豆芽一碟 、加少许高汤和葱 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸽蛋煮熟 ，汤
汗不用 。肘 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，洗净 。桂皮，以上四料各
切12块 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，宽4.5厘米的块，加同有汤250克烧沸 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加绍酒50克 ，随后 ，颈 、切成长4.5厘米 、跟上蓑衣
萝卜一碟、绍酒100克
煮10分钟，姜，拔净毛 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，用旺火烧至七成热时，鱼高肚放入坛内 ，桂皮，加盖煮20分钟后 ，
加骨汤250克 、拣去肥膘肉，加绍酒85克氽一下捞起，猪蹄尖 、