传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。食物质感(Qualia)的加热稳定性不强 ，唯有压缩生产空间 、餐饮扩大经营空间才能弥补成本上升的加热压力，简介 ： “二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。就餐时不在乎出菜的加热快慢 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。人工的成本都在不断攀升，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，
再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，由于没有注重食物前处理的技巧，工业化社会的生活方式较为急促， &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。与此同时 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。这是因为餐厅的租金 、