卤水：
卤水要先煮好 。道工糖1-2汤匙 、序打小吃八角2个 、造零锅下油烧热 ，难度把花椒、人气蒜1个（调料可根据自己的麻辣口味搭配）
做法 ：
1 、然后用清水冲去表面的道工浮沫 。豆蔻放入布包里捆紧，序打小吃
4、造零
8、盐1-2茶匙、盖上锅盖 ，干辣椒20个 、大火煮至卤汤沸腾 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，香叶 、
3 、能去除鸭腥味。
卤制 ：
卤制鸭头的时候，
9 、
7、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。鸭头去毛清洗干净待用 。我的浸泡了一个晚上 。甘草 、八角 、桂片1段、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，生抽2-3汤匙 、郫县豆瓣酱4汤匙 、老抽1-2汤匙 、桂皮 、香叶4片 、而如果在卤水里煮太久 ，转小火焖煮1小时 ，卤水搞定 。鸭头和广东米酒 ，
花椒粉4汤匙、5 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，鸭头又容易烂 ，香味溢出时 ，陈片 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，麻椒 、花椒 、而且还要有点嚼劲 ，花椒20粒、
10 、然后捞出风干水分即可 。草果1个 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。甘草5片、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，草果、口感不好 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，再撒入糖和盐 ，
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
6 、扔入卤汤中 。陈皮1片 、
2 、麻椒 、麻椒20粒 、放入干辣椒、锅下水烧开后放入姜片、略煮一会，肉蔻1粒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，小茴香1把、姜片和蒜片爆香 。小茴香 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、丁香3个、罗汉果 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。丁香、大火煮滚后转小火煮1个小时 。肉蔻 、豆蔻4粒 、罗汉果1小块 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，