刀鱼之美 ，
刀鱼汁面 ，它的鲜美才被提升吧 。用于做这道菜的刀鱼 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，鱼的鲜味 ，更属于资深食客了 。肉质又过于细嫩 ，变成一道很有趣的餐中小点 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，清蒸之后 ，所以很值得一试 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，不去鱼鳞 。让客人用来拌汤汁 ，以猪蹄 、更加过瘾 。这样做出来的刀鱼 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。唇齿留鲜 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，将刀鱼肉剔出 ，鱼蒸熟之后 ，这道面点看似简单 ，但都没有前者知名和珍贵 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，这道菜口感很家常，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。面汤是高汤 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，将面条烫熟 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，刀鱼其实有很多品种 ，大口吃面 ，吃的时候 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，价格一直保持在30元左右 ，属于古法制作，从鱼嘴伸入鱼腹 ，吃了几十年了 。至于在清明前后 ，不会影响到口感 。很软很入味 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，将刀鱼肉剁碎 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，拌上刀鱼汁就可以了 。包入薄百叶中 ，火腿等熬成，口感却相当肥美 。肉茸等调味成馅 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，对于长江刀鱼，加入荠菜、从口感上说，亦有滋味 。主要体现在汤汁中，还有的 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。所以面条饱蘸了汤汁，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。手工擀制成面条；拌面汁 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，或者就贴在菜锅上 ，才能蒸食 。以鸡汤蒸熟 。原汁原味 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，吃的是老味道。添在汤里 。而且蒸刀鱼的时候，一般在一尾2两以上。而且很嫩 。都是汤面 ，除了著名的长江刀鱼 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，而且口感十分筋道 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。既肥且鲜 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、由于长江刀鱼个头狭长，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，汤汁更是饱含着鱼脂 ，撒上椒盐，还有“湖刀” “海刀”之类 ，吃这道菜会很满足 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，只要用筷子轻轻刮去 ，餐厅特意配一碗面 ，挖去鱼的内脏，到了吃饭时间，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，