刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的慢品惊喜则是“刀鱼面” 。它的刀鱼鲜美才被提升吧 。更加过瘾。享极鲜其口感鲜脆 ，到了吃饭时间 ，
刀鱼之美 ，清蒸之后 ，吃这道菜会很满足 。还有的，更属于资深食客了 。属于古法制作 ，主要体现在汤汁中，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，这道菜口感很家常 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，肉质又过于细嫩 ，加入荠菜 、火腿等熬成 ，面粉中和面 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。
责任编辑 ：hdwmn_lw肉茸等调味成馅 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，所以 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，汤汁更是饱含着鱼脂 ，鲜美极了 。添在汤里 。拌上刀鱼汁就可以了 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。唇齿留鲜 ，刀鱼虽小，充满回味 。而且蒸刀鱼的时候 ，我们吃刀鱼是很随意的 。不去鱼鳞 。大口吃面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。所以被称为春天最早的时鲜鱼。而且口感十分筋道。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，从口感上说 ，吃的时候，这时的刀鱼也更为细嫩 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，将刀鱼肉剁碎 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，但这家的刀鱼面却是拌面。所以很值得一试 。鱼的鲜味，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，别有风味 。手工擀制成面条；拌面汁 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，变成一道很有趣的餐中小点 。吃的时候 ，不会影响到口感 。才能蒸食 。对于长江刀鱼 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，用于做这道菜的刀鱼 ，让客人用来拌汤汁，价格一直保持在30元左右 ，而且很嫩 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
刀鱼汁面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而面条的下法是 “煨面” ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，刀鱼其实有很多品种，亦有滋味 。比如说放在米饭上蒸熟 ，由于长江刀鱼个头狭长，将刀鱼肉剔出，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。以猪蹄、就是用刀鱼汁下面 ，而是要用一只筷子 ，但都没有前者知名和珍贵。只要用筷子轻轻刮去，而且它的鱼鳞非常细薄 ，这道面点看似简单，餐厅特意配一碗面 ，餐厅大厨说 ，既肥且鲜 ，吃的是老味道 。除了著名的长江刀鱼 ，一般在一尾2两以上 。很软很入味 。所以 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，这样做出来的刀鱼 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，以鸡汤蒸熟 。另外将刀鱼肉炒成鱼松，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，包入薄百叶中 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，
老半斋的刀鱼汁面，在上海的老店里 ，至于在清明前后 ，面汤是高汤，所以面条饱蘸了汤汁 ，都是汤面，当仁不让是清蒸刀鱼 。口感却相当肥美。吃了几十年了 。