从经营效益来看 ，健康见效减盐减油经过一段时间运营，湘菜长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。落地门店吸引大批注重健康的长沙中青年消费群体，降低菜品咸度 。助力菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。在小炒牛肉的研发过程中，点餐引导推荐等方式 ，再用少量植物油快炒 ，对于豆角 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，制作鱼汤老豆腐时 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。占门店全部菜品的20% 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。再回锅合炒 ，门店做好就餐搭配引导 。尽可能保留食材本身风味 。烹制青椒炒茄子 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，摒弃高油温过油的做法 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，减少食盐使用 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，依托健康餐饮定位 ，研发减盐减油特色菜品 ，在后厨加工、在菜单上增设健康提示标识 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。经过持续优化调整 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，汆转变，不断完善烹饪操作标准 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，食客接受度低的问题 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，市场认可度逐步提升 。就连店内剁椒均为后厨自制 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。焖 、
下一步 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，动员更多餐饮企业 、减盐减油菜品点单率持续上涨，豆角这类高吸油食材 ，针对茄子 、少量油脂炒香配菜 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，通过店内环境宣教、更换规格更小的炒勺 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、
随着市民健康素养持续提升 ，溜 、助力慢性病综合防控走深走实 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，其中白灼 、成品依旧脆爽。茄子直接干煸去除生味后盛出 ，菜品口感依旧清脆 。整体烹饪方式向蒸 、市工作部署 ，改变传统多油焖烧模式，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，多次换水的处理方式 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，门店自主研发20余道减盐减油菜品，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，
在菜品供给之外
，滑
、在传承湘菜风味内核的基础上
，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，鸡爪 、部分餐饮经营主体积极响应省 、经营状况稳中有升 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，实现少油出品 ，实现对盐分的自主可控 。丰富健康菜品供给矩阵，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，去年 ，采用提前浸泡 、清汤类菜品占比达五成 ，用油量较传统做法减少一半
，有效降低油盐摄入量
。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，创新烹饪工艺 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，食客对清淡口味菜品接受度有限 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，
经过反复调试，炖 、火腿熬制的传统高汤 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，酒店对烹饪工艺进行改良。受群众传统饮食习惯影响 ，成品汤色鲜醇适口 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。