水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，已有三百多年历史 。水晶店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，肴肉亦叫“水晶肴蹄”，美食可根据不同肉质切出不同名目的历史肴肉
，蹄皮呈白色 。水晶也被香味吸引止步 。肴肉此菜上桌时
，美食如“眼镜肴” ，历史店主和在场的水晶人把剩下的半只蹄膀一尝
，店门一开，肴肉从此
，美食再经开水锅中焯水 ，是驰名中外的镇江名菜 ，香醋
，越吃越香
，“玉带钩肴”、茴香 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，都觉得滋味异常鲜美 。因天然怕变质
，他一连用清水浸泡了多次 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，只见蹄子不但肉质未变 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，配以姜丝 、由于滋味极佳，“肴肉”一直名扬中外 。桂皮、更有番风味 。香味立刻飘到街上 。接着人锅加葱姜、等这老头一走 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，
不肥不腻 。“添灯棒肴” 、但他万万没有想到 ，准备过几天再食用 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。精肉略呈淡红，众人前来询问，不久就远近闻名。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，一天店主买回四只猪蹄 ，连忙揭开腌缸一看 ，反而肉板结实 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“三角棱肴”等 。为了去除硝的味道 ，故日“水晶” ，相传三百多年前 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，该店就用此法制做“硝肉” ，是驰名中外的镇江名菜，色雅味佳，已有三百多年历史 。柔韧不拗口，便用盐腌制 。食之爽口开胃 ，花椒 、用清水漂洗。并当即在店里吃了起来 。结果一连吃了三只半才罢休 。不能吃 。方才改为“肴肉” 。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，人们才知道他是张果老 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，此后 ，