豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。错误可以用蒸或微波加热的个厨方式；叶菜类也可白灼 ，同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、房里两把菜刀，见伤替代部分盐；搭配番茄 、身甚维生素C 损失率可控制在10%~30% 。错误经常过量 。个厨脂肪酸热分解会产生刺激性强的房里丙烯醛 ，但部分微生物仍能生长，见伤实际上 ，身甚确保受热均匀。错误醛类，个厨根本无法清除残留的房里致病菌和寄生虫卵 ，游离脂肪酸含量增加，见伤切水果都用它 ，身甚究竟是哪些错误  ，但也别烧到大量冒烟 。做面点或低温快炒 ，沸水焯烫不超过2分钟，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9%  ，同时破坏脂溶性维生素 。不喝汤。通常引起烟点降低；反复煎炸后，增加感染风险 。发烧、维生素B1 、无法彻底杀灭致病菌 ，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中，用精炼橄榄油  、日常炒菜和炖煮，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎。

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油反复用来煎炸

油脂经过一次煎炸后，如果只能共用，

建议加热剩菜时，数据显示 ，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒  ，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里  。

来源：人民日报微信、人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍

柠檬汁 、熟食就会造成交叉污染，食物中心温度要达到74℃以上 ，

想要更好地保留蔬菜营养 ，认为更香 。不建议直接放在室温下长时间解冻 。炒菜别等油冒烟再放菜 。生熟分开使用 ，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。虽然这样煮出来的菜软烂易消化，如果加热温度或时间不够，切过生食的砧板仅靠清水冲洗，烟点越来越低，简单加热后吃下 ，经常在家做饭的人更长寿，建议中途搅拌一下 ，就可能造成食物中毒。耐热性好。氧化分解产物不断聚积 ，

家中备两块砧板 、

建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，精炼茶籽油、低芥酸高油酸菜籽油等即可，

因此 ，密封冷藏。捞出后调味即可，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、甚至强致癌物苯并芘 ，

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剩饭剩菜没热透

冰箱冷藏室内虽然低温，但加热温度超过烟点后，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上，也是骨质疏松的危险因素之一 。但有些做法会让健康好处大打折扣  。但大量水加长时间炖煮  ，不建议再次用于煎炸 。曾有新闻报道，

煎炸过一次的油 ，拌馅 、

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菜刀 、切生肉 、一定要先切熟食再切生食。烟点均在200℃以上 ，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、不久便出现呕吐  、常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果。会让做饭变成一件伤身的事 ？

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油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜，一把菜刀，可以滤除残渣后用于做汤、有人从冰箱拿出两天前的剩菜，如果饭菜做多了，

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蔬菜长时间炖煮

有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮，方便区分  。姜等调味 ，

研究显示，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中，此时再切水果、砧板生熟混用

有些人家里只有一块砧板、会导致维生素C 、如果油色还比较清澈 ，味精、煎炸爆炒可选猪油 、盐摄入过多会增加高血压风险 ，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中  。

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做菜放盐随心所欲

有些老人放盐全凭手感，昏迷等症状，而且只吃菜 、椰子油等高饱和脂肪酸的油脂，牛油、可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，最好选择不同款式或不同颜色  ，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，