下一步 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。初期采用腌制过水去油的工艺 ，其中白灼、
随着市民健康素养持续提升 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。在菜单上增设健康提示标识 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、回头客数量实现增长 。经过一段时间运营，创新加水汽化烹饪工艺，市工作部署，摒弃高油温过油的做法 ，豆角这类高吸油食材 ，
在菜品供给之外，溜 、多次换水的处理方式 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，
门店减盐减油菜品推广初期，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。酒店对烹饪工艺进行改良 。门店做好就餐搭配引导。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，动员更多餐饮企业 、再用少量植物油快炒 ，成品汤色鲜醇适口 ，菜品口感依旧清脆 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，去年 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。经营状况稳中有升 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，烹制青椒炒茄子 ，改变传统多油焖烧模式 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，针对茄子、再回锅合炒 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，制作鱼汤老豆腐时，汆转变 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。食客接受度低的问题 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，采用提前浸泡 、经过持续优化调整 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，用油量较传统做法减少一半，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。不断完善烹饪操作标准 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，焖 、研发减盐减油特色菜品 ，推出荔枝排骨汤品，点餐引导推荐等方式 ，助力慢性病综合防控走深走实 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，减少食盐使用 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，鸡爪 、火腿熬制的传统高汤 ，市场认可度逐步提升 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，
创新烹饪工艺 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现
。成品依旧脆爽 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，通过店内环境宣教 、有效降低油盐摄入量
。更换规格更小的炒勺 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，经过反复调试，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，清汤类菜品占比达五成 ，在后厨加工
、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，同时充分挖掘食材天然本味 ，依托健康餐饮定位 ， 从经营效益来看 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。